之前跟房东太太聊天，问她喜欢中国食物吗？她说喜欢，喜欢炒饭。为了加深她对中国食物的理解，晚饭我做了饺子。感谢这现成的饺子皮。房东太太第一次吃饺子，非常喜欢，并且跟我预约了下次吃饺子的时间。看来是真喜欢。
传统的肉三鲜，应该是猪肉韭菜虾仁。但是我没在本地超市看到韭菜，于是选择用香菇代替；另外也是考虑韭菜不太好被老外接受。
以下的馅料包了60只饺子。
| 猪绞肉 pork mince | 500g |
| 虾仁 prawn | 250g |
| 干香菇 shii-take | 4只 |
| 小葱 spring onion | 5根 |
| 姜 ginger | 20g |
| 料酒 cooking wine | 2大勺 |
| 香油 sesame oil | 3大勺 |
| 生抽 light soy sauce | 2大勺 |
| 黑胡椒 black peeper | 一小撮 |
| 糖 sugar | 5g |
| 盐 salt | 适量 |
| 蚝油 oyster | 2大勺 |
| 鸡蛋 egg | 1只 |
| 饺子皮 dumpling wapper | 550g（60 pieces） |
干香菇简单冲洗后，泡水备用。
准备配料。姜切碎成姜末，小葱切葱花，干香菇泡开后挤水切成香菇末，虾仁切碎。
猪绞肉中加入切好的配料（姜末葱花、香菇末、虾仁），鸡蛋，盐，黑胡椒，糖，料酒，生抽，香油，蚝油。
将肉馅朝一个方向搅打至发粘，拌好的肉馅放入冰箱冷藏待用。
我买的现成的饺子皮，不如现擀的皮好包。所以包时，手指可蘸取少量水方便粘合饺子。
取适量馅放在皮上，包成饺子。
煮饺子。烧一大锅水，撒入少量盐。水翻滚后，饺子下锅，开盖中大火煮至开锅后倒入一杯冷水。盖上锅盖，再次煮开后倒入一杯冷水开盖煮。 待饺子都浮起来，体积微微膨大即可捞出。 搭配喜欢的蘸料享用饺子吧。
1. 喜欢传统肉三鲜的朋友，可以加韭菜进去。猪肉馅先跟调味料拌匀可以起到腌制的作用，让肉更入味。韭菜到最后包之前再加入肉馅，并且加入肉馅前先加油拌匀，可以有效防止韭菜出水。
2.虾仁不用切的太碎，保留一些大颗粒的虾肉可以增加口感。
3.干香菇泡出的水，可以在搅拌肉馅时加入一些，更添风味。
4.肉馅一定要朝一个方向搅拌，让肉馅上劲。让肉馅在盐和其他调味料的作用下开始吸收水分，形成凝胶的质地更好的粘合在一起。
5. 煮饺子时在水里加点盐能防止饺子破皮，并让饺子皮更滑爽弹牙。