炒面

炒面的做法步骤

1. 第1步.

   准备食材，瓢儿白，绿豆芽，胡萝卜洗净

2. 第2步.

   准备手擀面

3. 第3步.

   香肠我选用的是黔五福广味香肠，口感偏甜，记得提前洗净蒸好备用。瓢儿白分好叶子，胡萝卜切段（尽量细一些）

4. 第4步.

   平底锅放少许油，摊蛋饼

5. 第5步.

   懒得放凉切丝，直接上锅铲

6. 第6步.

   豪爽版鸡蛋丝

7. 第7步.

   分好面条（按量制作，现吃现做的口感最好）

8. 第8步.

   锅内放两个冰袋或冰块，放大半锅凉水备用

9. 第9步.

   另起锅烧水，水开放少许盐，开后放入水面，用筷子分散，煮至六分熟（面条内心还是白点）捞出，放入冰水里降温。大家如果对六分熟不好把握，就理解成汆烫一下，即水放盐烧开后，下面条约30秒后捞出（中大火）

10. 第10步.

    面条过凉后沥干捞出

11. 第11步.

    装入一个大碗里，方便操作

12. 第12步.

    加入适量植物油，蚝油，生抽或酱油，酒（可少许白酒或料酒）

13. 第13步.

    用筷子挑散拌匀（口味可以适当偏咸，后面炒面就无需调味了）

14. 第14步.

    锅烧热油，放入胡萝卜丝翻炒

15. 第15步.

    胡萝卜炒香后加入事先蒸透了的甜香肠

16. 第16步.

    然后放入瓢儿白，再加入鸡蛋条

17. 第17步.

    翻炒一会，放入凉面条，这个时候放下锅铲，后续全程只能用筷子

18. 第18步.

    面条用筷子挑起抖散，再挑起抖散，反复操作，保持中大火。最后把面条拨到一边，锅底放入绿豆芽，然后用面条盖住，上盖焖一会（中小火）

19. 第19步.

    继续用筷子挑起抖散，反复操作，锅底保持清爽干净，不能有菜出水的情况（秘诀就是不停抖散，让面条吸净菜汁）

20. 第20步.

    尝下咸淡，合适后即可出锅了

21. 第21步.

    装盘即可食用

22. 第22步.

    五颜六色，营养丰富，蔬菜的鲜脆配上面条的爽口，根根分明，弹滑诱人，快来试试吧