说起客家菜，让人垂涎三尺的菜总有几道。例如：客家的盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉…… 今天要给大家介绍的是咸菜焖猪肉。
市售的咸菜远比家乡自家腌制的差很多，只不过远在他乡，实在没办法总把家乡的美味带在身旁。
一道简单的菜肴总能勾起我们对家乡情浓浓的回味。
小时候每当谁家做了咸菜焖猪肉时，我们总爱拿着各自做了标记的碗盛满满饭，去蹭那引得我们口水的美味。
回想起来，我们的童年也过的多姿多彩。
1.五花肉洗净，切成这么大块。放进沙锅铺好。
2.咸菜也洗干净，切好铺在猪肉上面。
3. 都铺好了，把切好的姜片和八角塞到咸菜底下去压着。然后加入盖过咸菜的清水开大火开始煲，等汤汁沸腾在开小火。注意盖子不要盖太紧，以免汤汁沸出。 煲的时候隔一会去搅拌一下，注意不要把猪肉放到上面来。等到水差不多干的时候，再加盖过咸菜的清水继续煲。此道菜比较费时，大概要一个钟左右。只不过美味无需再忍，要吃吃吃。
大功告成，开吃。先试下汤汁的味道会不会太淡，然后加入合适的食盐。 猪肉还是被我埋在了底下没搅起来，一个多钟的火候使得猪肉软糯可口，吃的时候可以蘸着酱油吃。