昨天中午我带爸爸去吃了某著名连锁湘菜，爸爸爱吃鱼，我特意点了一道鸳鸯鱼头，爸爸吃得心花怒放，但吃着吃着嘟囔了一句：“这道菜你不是也会做嘛？干嘛浪费这冤枉钱！”我笑着说：“正是因为我会做，所以我才要来尝一尝呀。”
结果是，不比不知道，一比真奇妙。餐厅里的镇店招牌菜，自己在家也能轻松搞定。
鱼头可以让摊主帮忙劈开，拿回家洗干净，尤其要注意去腮去残留物去黑色薄膜。
在鱼身部分切开几刀，方便鱼肉入味。
把葱姜拍一拍，加入盐、糖和料酒，用手使劲抓，让葱姜的味道能散发出来，把汁水倒在鱼头上面腌制10分钟。
腌制鱼头的时候，可以调汁，1/3碗油+1/2蒸鱼豉油，调匀，倒在鱼头上面。
锅里倒油，把双色剁椒酱炒制一下更香。
在腌好的鱼头下面插上3根筷子，再铺上剁椒酱，插入洋葱片，倒入调好的油和酱油。
锅里放水，水开后把鱼头放入，大火蒸15分钟左右，具体要看鱼头的大小。
出锅拿去洋葱片和一排筷子，用香菜加以点缀。
花鲢鱼的鱼头建议买活杀的，口感会更加鲜嫩。
双色剁椒酱，我推荐“贺福记”的青剁椒和红剁椒，正宗潇湘味。
