灶台烹炒的酷热难耐，对于美食的迫切渴望，蒸腾的暑气让人徘徊在这两种情绪中左右为难；麻将、蒜汁儿和辣椒，夏天仿佛让味蕾倍加渴望他们的味道；难道只能牺牲卫生与健康条件求助于路边摊或小餐馆吗？亲手做的凉皮儿一样可以爽滑弹牙味道好！
半斤面粉加盐揉成面团。
加水洗面。
水变白后过滤留用。再加入清水反复洗面，直至洗面的水清澈，面筋就洗好了。
面筋加2g酵母醒发1小时，入蒸锅，蒸15分钟。
面筋晾凉后切块。
洗面水静置3小时。
洗面水沉淀好后，倒掉清水，留下面浆。
披萨盘刷油，倒入2-3毫米厚的面浆。
锅上气后，将面浆上锅大火蒸2分钟，出锅迅速放入冷水中。
蒸好的面皮，卷起来，切成宽条。
干辣椒剪碎。
大蒜切成末。
加入白芝麻、盐。
烧热油，分次浇入配料中，避免炸糊。
黄瓜切丝，与面筋、凉皮一起放入盘中，拌上麻酱、生抽、香油、油辣子
米皮儿的做法：
1、粘米粉（大米粉）120克，淀粉30克，盐少许拌匀；
2、加入300毫升清水调成米浆，静置半小时；
3、批萨盘中刷油，倒入2-3毫米厚的米浆，上锅蒸2分钟；
其余做法和凉皮儿一样。