笔管鱼，有的地方称为“海兔子”。它的外套肌纹簿，不能切花刀，通常整体入肴，适宜于拌、炝和爆炒等烹调方法成菜，比较有名的菜式有“笔管炖豆腐”“葱拌笔管鱼”“姜汁海兔”“炝海兔”等。
笔管鱼宰杀、洗净，切块；香菜洗净切2厘米的段。
锅内倒入水煮开，加入姜片、料酒，下笔管鱼汆熟，捞起放入冰水激凉，沥水。
将调味料一起倒入容器中调匀，再把笔管鱼和香菜放入拌匀，装盘撒上白芝麻即可。
如果不用沙茶酱拌，也可以用葱拌。其调味料是盐、鸡粉、香醋、酱油、麻油、胡椒粉各适量，以及葱段。
