第一次吃到椰香磅蛋糕，是在留学期间校图书馆楼下的咖啡厅。蛋糕切片，铁板煎至两面金黄，一面抹上黄油，一口下去，我就立即不可救药的入坑啦。从那以后，每逢泡馆，我都要去点一份椰香磅蛋糕，配一杯不加糖的卡布奇诺。现在终于学会了做法，看着烤箱里满满蓬发起来的蛋糕，闻着椰子黄油鸡蛋混合的甜香，就好像回到了那时期末考前一个个奋笔疾书的日日夜夜。
黄油室温放软，打发至发白。
向打发的黄油中加入三分之一的糖分，继续打发至糖粉与黄油混合均匀。打发过程中不断用刮刀将搅拌盆璧上的黄油刮到中间。
分两次将剩余糖粉加入黄油，混匀。
鸡蛋恢复室温。将一个鸡蛋打入黄油，持续打发至鸡蛋和黄油充分混合。再将另一个鸡蛋打入黄油，滴入香草精，充分混合。
将事先过筛混匀的分类加入步骤4中的混合物。用刮刀搅拌至面团表面光滑。
将面团倒入模具中，烤箱160度烤20分钟。用蘸水的刀在蛋糕中央竖着划一刀。
烤箱160度继续烤至蛋糕表面金黄。牙签插入蛋糕，抽出后牙签表面光滑。
取出放凉，保鲜膜包好后，冷藏保存。
