准备好中等大小的鸡蛋（带壳约58-62g左右的鸡蛋），放置至室温。
锅里水烧到【完全沸腾】之后温柔地放入鸡蛋，同时准备好一大碗冰水。
不用加盖不用调节火力，5分半后捞出鸡蛋，迅速放入加了大量冰块的水里。浸泡至少10分钟。
调料加入120ml清水，拌匀之后烧开，再转小火30秒即可关火。
等到调料汁稍微冷却，鸡蛋剥壳跟调料汁放入保鲜袋中系紧，放进合适容器之后放入冰箱，腌制12小时。
12小时后即可食用。
放进拉面里简直是完美搭配！
1、如果鸡蛋壳还是很容易裂开的话，可以用大头针在鸡蛋有气囊（就是大头那一端）那一端戳一个洞，这样会稍微好一点。
2、因为火力、水量、鸡蛋大小、锅的材质不同，所以可能会有30秒左右的误差，先做一次之后如果蛋黄太硬下次减少30秒左右试试。
3、可以用棉线绷紧之后来切鸡蛋，这样切得比较漂亮。