比起红烧、糖醋，蒸出来的排骨最为清爽嫩滑。嘉宾令胡扯将排骨勾芡生蒸，并用了酸梅、子姜来搭配，酸甜中带着一点辛香，特别开胃，百吃不腻。
先把酸梅剁成蓉，仔姜切薄片；
肋排加盐、生抽，放三分之一的酸梅蓉抓匀，腌制半小时，腌好后的肋排加一点水淀粉，抓匀；
然后把剩下的酸梅铺于排骨上，再覆上仔姜片，就可以下锅蒸了；
碗用保鲜密封好，冷水放入蒸锅，大火蒸20分钟左右；
这道简单又开胃的酸梅肋排就蒸好了。
