煮两个鸡蛋，取蛋黄过筛，晾凉干燥后比较好过筛。（个人觉得还是过筛比较好，虽然不过筛烤出来影响不大，但在揉面团的时候还是会有颗粒状）
黄油软化，加糖、盐打发，打至蓬松稍变浅就可以。如果加入的是绵糖或砂糖就需要多打一会儿，因为没有糖粉那么均匀，比较容易有颗粒状。（这里我并没有分次加入，用手打或机打都可以，我是用手打的）不喜欢甜可以适量减一点糖，我一般用50g左右
倒入过筛蛋黄搅拌均匀
低粉和玉米淀粉过筛倒入。（我买的杏仁粉不太好过筛就没筛，是之前做马卡龙剩下的，如果没有杏仁粉就加入等量的玉米淀粉也可以，但是杏仁粉会更香更容易定型，玉米淀粉我直接用的生粉）
揉成面团后用保鲜膜包好放入冷藏1小时
冷藏好后取出面团，取一小块揉成小圆球（大约8克一个，大概可以做47个左右，饼干大小可随意调节）
烤盘上铺一层锡纸，将揉好的小圆球放入烤盘，如不加杏仁可用大拇指按压，或直接放上杏仁按压杏仁，按压的饼干会出现自然的裂纹（注意不要太用力，按压过薄会造成饼干易断裂）
烤箱预热170，预热好后放入中上层，15-20分钟，饼干表面几乎不太上色，底部边缘稍焦黄即可。
1.用绵糖或砂糖会比糖粉更酥，面团会比较容易散，用哪一种可看个人喜好。
2.杏仁可加可不加，看个人喜好。
3.饼干大小可随意调节。
4.蛋黄最好还是过筛，在揉面团的时候就不会出现颗粒状。
5.加入杏仁粉会更香，如没有也可换成玉米淀粉。
6.不喜欢蛋黄味道的可以滴一点柠檬汁，会比较清香。