蔬菜碧玉冻

蔬菜碧玉冻的做法步骤

1. 第1步.

   10g寒天 配900克水（450g水，450g高汤），多点水就嫩一点，少点水口感就硬一些，大家可以自己尝试看看。 寒天泡热水后，再用450克g水小火煮开，这样可以更容易煮得均匀。

2. 第2步.

   把喜欢的食材调味烹煮，我用了韭菜花、腌猪肉、豌豆芽、玉米笋以及茄子丁，为了让蔬菜冻的味道更浓郁，我把食材煮得重咸一点。

3. 第3步.

   把蛋白、蛋黄分别加入煮滚的高汤，大火搅拌就可以做出云丝唷！

4. 第4步.

   把高汤加盐、糖调味，再加入已融化的寒天水中，持续用小火煮，搅拌均匀。 找个模具先把食材铺好，再缓缓将寒天水倒入模具中，静置一小时后放冰箱冷却。

5. 第5步.

   切块盛盘，沾一点自己喜欢的酱料，就可以享用冰冰凉凉好清爽的夏日轻午餐啰～