在西安上了四年大学，
也实打实地吃了四年。
西安有多少好吃的我就不说了，
不是数不过来，
主要是……不敢回忆
多少次午夜梦回，
我都是从吃不到羊肉泡擀面皮儿腊牛肉夹馍小酥肉胡辣汤等等等等的噩梦中哭着醒来的……
啊，望天。
提到大盘鸡，想当年更是每月必刷。
还记得那时候经常和一个跟我一样嗜面如命的哥们儿去吃，俩人点一个大份儿，鸡肉，土豆，板栗，连里面的辣椒都扫个精光。
大一他120斤，我110斤。
大三他160斤，我140斤。
……嗯，放心，我俩没谈过恋爱。
主要，我俩都不喜欢胖子……
离开西安南下四年多，
再也没吃过那么好吃的大盘鸡。
还好我天资过人
（主要是宁愿胖死不想馋死）
终于研究出了最接近我回忆中味道的大盘鸡。
慎做，
慎做，
慎做，
……嗯，特下饭，很有可能会像我一样胖30斤。
| 带骨鸡肉（整鸡，鸡翅，鸡腿，鸡翅根都行） | 1斤 |
| 土豆（或板栗，或容易吸味的干菜） | 1份（土豆中等大小1个，如果是板栗就十几颗，如果是干菜就一小把） |
| 香菇 | 5朵（可水发，可新鲜） |
| 青椒 | 2个 |
| 香料 | 八角2个，香叶2片，花椒15颗，小茴香籽20颗（一小撮，很重要不可少），桂皮2小块，干辣椒3、4个（可以多放） |
| 姜 | 3、4片 |
| 大葱 | 1段 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 郫县豆瓣酱 | 1汤勺（喝汤用的白瓷勺） |
| 生抽 | 1汤勺 |
| 老抽 | 半汤勺 |
| 蚝油 | 半汤勺 |
| 料酒 | 半汤勺 |
准备材料。 我今天用的是鸡翅根，主要是懒得切…… 配菜用的是一种干菜，泡着，没入镜……
热锅凉油，下香料，爆香
葱姜蒜，郫县豆瓣酱入锅炒香，此时鸡肉入锅翻炒至鸡肉变色收缩，再加料酒生抽老抽蚝油
香菇和板栗干菜可以此时加入，如果是土豆，那就炖煮十分钟后再加入。 锅中入开水，没过鸡肉和配菜，大火烧开后转小火炖煮30分钟，出锅前三分钟大火收汁，同时加入青椒翻炒均匀。
出锅～ 最好就是配宽面吃，面条裹上这个汤汁非常销魂。
1、豆瓣酱和酱油蚝油很咸了，不用加盐，可以加两块冰糖进去吊味
2、建议最少炖煮30分钟，炖到肉烂骨酥，如果有土豆的话，土豆会绵软入味，入口即化，汤汁也会非常浓郁