火腿洋葱面包卷-来自永不失败的面包烘焙教科书

火腿洋葱面包卷-来自永不失败的面包烘焙教科书的做法步骤

1. 第1步.

   预先准备 *调节水温 *黄油室温软化 *洋葱切薄片，加入色拉油翻炒，保持其色泽不变，加入盐、胡椒调味

2. 第2步.

   和面、基础醒发、分割、搓圆 *后油法至扩展阶段，醒发50分钟 *将面团6等分，搓圆

3. 第3步.

   中间醒发 *搓圆后醒发15分钟

4. 第4步.

   成形 *用擀面杖由面团中央向上擀压，再由中央向下擀压，时常改变面团方向并重复上述操作，对面团充分排气，将其擀压成圆饼状，略大于火腿片。

5. 第5步.

   成形 将火腿片放在面团上并涂抹适量芥末酱，由上至下卷起，最后捏紧面卷末端。

6. 第6步.

   成形 *将面卷纵向对折，使卷痕裹入内侧，并捏紧面卷的两端； *在面团上由较近端切开一刀，长度约为面团长边的2/3，最后将切口处掰开使面团绽开； *调整形状，将其放入铝盒内，向下充分按压，平稳的放置。

7. 第7步.

   最后醒发 放到烤盘上，38摄氏度温度下醒发45分钟

8. 第8步.

   烘焙 *将翻炒过的洋葱及比萨奶酪均分6份，分别摆放在6块面团上； *喷雾，使面团表面保持微微湿润的状态，烤箱预热220度，烤制10分钟； *加入芹菜作为点缀并放在冷却架上晾凉。