还原水月饼

还原水月饼的做法步骤

1. 第1步.

   饼皮制作 转化糖浆，枧水，花生油用电动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2小时以上。

2. 第2步.

   市场新鲜买的咸鸭蛋脱壳用11.5强还原水清洗蛋液备用

3. 第3步.

   140g饼重馅料份量：双黄24g+86g莲蓉馅

4. 第4步.

   饼皮：馅料=30g：110g将馅皮材料称好。馅揉圆待用。皮在手中捏扁。放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。 4

5. 第5步.

   把月饼坯搓成圆柱状，扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。(也可月饼模具内撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出）

6. 第6步.

   月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，200度烤。月饼表面喷微量水。入烤箱烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤15分钟左右。

7. 第7步.

   刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。

8. 第8步.

   这次选用香港还原水会helen tse推荐的莲蓉馅和豆沙馅（香港各大酒店选用的上乘馅料）

9. 第9步.

   采用新鲜的咸土鸭蛋，自己市场买回来现烤的，绝不是真空包装的哦！

10. 第10步.

    刚烤好的月饼要回油三天才好吃哦！这种状态刚刚好

11. 第11步.

    祝大家中秋节能吃上自己动手做的健康美味的还原水月饼

12. 第12步.

    纯正花生油