温州鱼丸（鱼面）和鱼饼

温州鱼丸（鱼面）和鱼饼的做法步骤

1. 第1步.

   把各种材料洗净准备好，先开始做鱼丸

2. 第2步.

   切两片姜放锅里先煮水

3. 第3步.

   取一小块姜切细末，越细越好，小葱切葱花

4. 第4步.

   鱼切掉头尾，然后从鱼背开始下刀，贴着鱼骨把鱼肉切下来

5. 第5步.

   两边的鱼肉都切下来之后，鱼肚位置会有一些大的鱼刺需要拔一下

6. 第6步.

   把鱼头鱼尾鱼骨都扔到事先煮沸的汤锅里小火炖

7. 第7步.

   按图上方法把鱼皮也去掉

8. 第8步.

   我拿一半的鱼肉做鱼丸另一半先放冰箱一会儿做鱼饼。鱼肉切大粒，放入碗中，加入姜末葱花适量盐和料酒，加入鱼肉三分之一量的番薯淀粉快速搅拌两分钟

9. 第9步.

   把汤锅里的鱼骨捞掉只剩汤

10. 第10步.

    开始煮鱼丸。食指从碗里刮一块鱼肉，贴着碗壁刮上来，然后用拇指把食指上的鱼肉蹭进汤锅里就可以了。温州鱼丸就是不规则的长条形

11. 第11步.

    汤锅里加入盐、醋、料酒、白胡椒粉、一点白糖调味，也可以烫入丝瓜或者青菜，一碗鱼丸汤就好了。

12. 第12步.

    另一半鱼肉我拿来做鱼饼。切一小块肥猪肉，肥肉和鱼肉的比例是1:5

13. 第13步.

    肥肉和鱼肉放入料理机打成泥

14. 第14步.

    倒入碗中加姜汁、盐、料酒、白糖、番薯粉一个方向搅拌，边搅拌边摔，大概持续十五分钟。番薯淀粉和肉泥的比例大概是1:5

15. 第15步.

    准备好蒸锅先煮开水，手沾水把肉泥整成长方体或椭圆形蒸熟即可

16. 第16步.

    蒸好的鱼饼可以直接切片蘸酱油醋吃，也可以用油煎一下再切片吃，或者切成条炒芹菜