近日，身边有一茹素的朋友让我推荐一些素餐主食，这道蔓越莓主打的坚果风味藜麦沙拉虽为素餐，但配搭讲究，营养全面，酸甜的蔓越莓干与最全营养谷物王藜麦同煮，藜麦吸收了蔓越莓的鲜甜，拌入坚果蔬菜，淋上鲜榨果汁调制的沙拉酱汁，爽口不腻，令人食欲大增。
蔓越莓是烘焙界的全能王，为糕点的风味增色不少，其实它在很多菜品里也能发挥所长，它的风味给菜品的口感增添一丝俏皮，蔓越莓干保留了蔓越莓90%的营养物质，口感接近蔓越莓鲜果，热量低，入口酸甜，深受各年龄层消费者的青睐。
这道菜色彩明快，口感上层次丰富，竟能吃出肉味来，是brunch的保留菜式。该菜成品为两人份量。用量参考改编自厨师Juan-Carlos Cruz菜谱。
| #藜麦沙拉 | |
| 藜麦 | 150g |
| 美国蔓越莓干 | 70g |
| 西兰花 | 100g |
| 白洋葱（或小葱） | 2Btsp |
| 蔬菜高汤（详见小贴士） | 225ml－250ml |
| 盐 | 适量 |
| #浅渍坚果 | |
| 大核桃仁（原味坚果均可） | 70g |
| 无盐黄油 | 15g |
| 红糖 | 10g |
| 蜂蜜 | 30g |
| 盐 | 极少 |
| #酱汁 | |
| 橄榄油 | 2tBsp |
| 蒜末 | 1瓣约1/4tsp |
| 鲜榨青柠汁 | 1tBsp |
| 鲜榨加州橙汁 | 1tBsp |
| 盐 | 少许 |
| 现磨黑胡椒 | 少许 |
准备蔓越莓坚果风味藜麦沙拉的原材料，西蓝花洗净泡盐水备用；
洗净、沥干藜麦，用中型炖锅小火将藜麦多余的水分炒干，搅拌几分钟（这一步骤可以省略，但该步骤有利于让藜麦更好地吸收蔬菜浓汤）；
将蔬菜浓汤倒入锅内与藜麦同煮，待液体煮沸后，将火力调小，盖上锅盖炖煮约13分钟，在第9-10分钟时将蔓越莓干倒入锅中；
在关火前尝一下，确保藜麦熟透，加少许盐调味，用叉子拌一拌放在一旁待用；
将西蓝花从盐水中捞出后用清水洗净，切小块，白洋葱切丁、蒜切末；
少许水煮沸，将西蓝花汆烫熟后，过凉水备用；熟成后的西蓝花比生的时候颜色更绿，但吃起来半生，整个过程时间极短；
将西兰花水分沥干，处理到与蔓越莓差不多大小的程度，与白洋葱一起拌入藜麦中，放进冰箱冷藏室冷藏备用；
浅渍坚果：大核桃仁掰小块，平底锅小火将无盐黄油融化，放入大核桃仁、蜂蜜、红糖，翻炒5分钟左右；
将核桃倒在油纸上用刮刀均匀将其摊开，撒极少量的盐调味，待核桃放凉后表面挂上琥珀脆皮；
准备酱汁：将青柠、橙子切开挤汁，与橄榄油、剁碎的蒜末搅打均匀，磨少许海盐、黑胡椒调味即可；
装盘：将藜麦沙拉与浅渍完的琥珀坚果拌匀，淋上酱汁即可食用。
1.蔬菜高汤的做法：将适量蔬菜皮、茎、梗如：胡萝卜皮、芹菜梗、洋葱皮、菜叶、红葱头、鲜口蘑与1.5L水同煮，放一簇百里香叶与极少量的黑胡椒，熬30分钟以上，滤出菜叶即可，汤可冷冻保存；
2.如用蔓越莓冻果也可以，量需减半，在煮藜麦的第6-8分钟时放入蔓越莓冻果即可；
3.素食者可将黄油换色拉油，蜂蜜换成砂糖；
4.橙汁也可用橙味果汁代替。