干牛肉其实就是腊牛肉，一般冬天腌制完成，风干后冷藏可存放半年甚至一整年。同腊肉、腊香肠等腊货一样，干牛肉在湖南是很受欢迎也很常见的一种特产，常与芹菜、尖椒等一起炒。和新鲜牛肉相比，干牛肉更有嚼劲，也带着一种腊货特有的香味，属下饭佳肴。
将干牛肉切片（不要太薄，会没有嚼劲），锅中烧开水后放入牛肉煮十分钟，这样先将牛肉煮软，最后吃起来才不会太硬（其实所有腊货干货在炒之前都应该有这一步）。
将煮好的牛肉捞出锅，沥干水分放好备用。
姜切丝、蒜切薄片，指天椒切成圈，备用。
放油热锅，油热之后下姜蒜爆锅，香味出来后放干牛肉煸炒，加入生抽和指天椒继续炒，最后加盐出锅即可。
（炒的时候没想着做菜谱，所以全程没有拍照…将就着看吧）
干牛肉本来就是熟的，所以不需要炒太久。如果喜欢吃辣，也可以加点青椒炒。