这道菜的特点就是只有鱼头，加上美味的剁椒酱，烹饪再一起，是绝妙的搭配啊，剁椒酱一定要鲜香。
鱼头扣去鱼鳃，将鱼肚子的黑膜和鱼血都冲洗干净【一般鱼头都会带点鱼身】，用刀从头劈开下巴处连着
用盐【调料里的】将鱼头内外搓匀，腌制10分钟，干豆豉用水泡软，蒜去皮拍散
锅内过油，酱剁椒倒入锅底，然后将蒜，姜、豆豉，鱼放入锅内【放进去的鱼头鱼皮一定要朝上】
盖上锅盖，启动【收汁·干烧鱼或者红烧鱼】自动烹饪功能
待烹饪结束后，打开锅盖，端起锅胆轻轻晃动，确认鱼皮没有黏在锅底，用铲子轻轻再鱼头盛入盘中
锅内的汤汁和剁椒搅拌均匀，淋在鱼身上就可以了
1、请客时可以切香葱碎撒上，另起一锅淋上热油即可。
2、超市有卖青剁椒，味道同样好吃，也可做成双味剁椒鱼头。
3、剁椒比较咸，做菜可以不加盐。
5、本菜用的是四川剁辣椒，
6、鱼头太大的话可以做一半，或者跺块烹制