戚风蛋糕（六寸模具）

戚风蛋糕（六寸模具）的做法步骤

1. 第1步.

   先准备好材料，然后依次放入就行了，不容易乱。

2. 第2步.

   蛋清加入油打至顺滑，油一定要分次加入。

3. 第3步.

   加入水（如果加牛奶的话就加多点），最后是温水，打至乳化就是有点发白的程度，一定要有耐心打久一点，这对后面做出顺滑的蛋黄糊非常重要。(≧∇≦)/

4. 第4步.

   加入盐，搅匀

5. 第5步.

   加入4分之一的糖，搅匀

6. 第6步.

   加入过筛过的面粉，打蛋器呈Z字形搅匀。

7. 第7步.

   搅匀后的样子是这样的，顺滑，放一旁备用

8. 第8步.

   开始打发蛋清，蛋清加入柠檬汁

9. 第9步.

   低速打至鱼眼泡，加入3分之一的糖

10. 第10步.

    打至泡沫细腻，加入剩下的2分之一的糖

11. 第11步.

    打至湿性发泡（如图，会下垂），加入剩下的糖

12. 第12步.

    打至干性发泡（如图，有一个挺立的角，盆倒过来不会流动）

13. 第13步.

    蛋黄糊里加入3分之一的蛋白膏，我切拌的手法（一定要用切拌的手法，就跟炒菜一样从底部翻上来）搅拌至不见蛋白膏

14. 第14步.

    再加入剩下的2分之一，重复步骤，搅拌至不见蛋白

15. 第15步.

    然后倒回蛋白盆里，继续搅拌

16. 第16步.

    搅拌好的样子，颜色是白色的，如果不是就是消泡了

17. 第17步.

    倒入模具，震几下消除大气泡

18. 第18步.

    放入烤箱160度上下过40分钟（这得看自家烤箱的脾气了，一般戚风蛋糕的温度都是150至170间）

19. 第19步.

    （插入一个牙签，拿出没有蛋糕糊在牙签上就是熟了）拿出震几下，倒扣放凉脱模

20. 第20步.

    脱模后的样子，放了一个碗对比(≧∇≦)/

21. 第21步.

    哈哈😄美美哒！！