Chicken Tikka Masala是印度咖哩菜中最经典的一种。Masala是香料的意思，做这道经典菜确实需要混合很多香料。然而许多香料平时并不容易买到，所以我用了尽量少的香料来煮这道菜，确保最大程度上接近最地道的口味。虽然看起来准备材料较多时间较长，但是相信最后吃到嘴里的那一刻会让你觉得一切都是值得的！
| ＃腌制鸡肉 | 最少2小时，最好过夜 |
| 去骨鸡肉 | 800g |
| 希腊酸奶／原味酸奶 | 150g |
| 柠檬汁 | 1 tbsp |
| 盐 | 1 tsp |
| Paprika辣椒粉 | 1 tsp |
| 姜黄粉 | 1/2 tsp |
| Garam Masala | 3/4 tsp |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 生姜 | 1小段 |
| 咖哩鸡粉（可选） | 1 tsp |
| 橄榄油 | 1 tbsp |
| ＃Garam Masala | 3/4 tsp |
| 孜然粉 | 1/4 tsp |
| 黑胡椒粉 | 1/4 tsp |
| 肉桂粉／Ground Cinnamon | 1/8 tsp |
| 肉豆蔻粉／Ground Nutmeg | 1/8 tsp |
| ＃咖哩酱 | |
| 植物油 | 3 tbsp |
| 洋葱 | 2个中等或1个半大 |
| 绿辣椒 | 1-2个 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生姜 | 1小段 |
| 番茄 | 2个 |
| 番茄膏 | 4 tbsp |
| 水 | 4 tbsp |
| 香菜 | 1大把 |
| 孜然粉 | 2 tsp |
| Paprika辣椒粉 | 1 tsp |
| Garam Masala | 3/4 tsp |
| 姜黄粉 | 1/2 tsp |
| 牛奶 | 100 ml |
制作Garam Masala (3/4 tsp) 混合1/4 tsp 孜然粉，1/4 tsp 黑胡椒粉，1/8 tsp 肉桂粉和1/8 tsp 肉豆蔻粉。（1/8 tsp取1/4 tsp的一半） ＊本菜谱中需要分别混合两次3/4 tsp用量的Garam Masala
腌制鸡肉＃1 将150g希腊酸奶／原味酸奶倒入小碗中，加入1 tbsp 新鲜榨取的柠檬汁。
腌制鸡肉＃2 准备1 tsp 盐，1 tsp Paprika辣椒粉，1/2 tsp 姜黄粉，3/4 tsp 步骤1中混合的Garam Masala，4瓣大蒜和一小段生姜（1 tsp 咖哩鸡粉可选）。
腌制鸡肉＃3 将步骤3中准备的香料倒入步骤2中加入了柠檬汁的酸奶，搅拌均匀。
腌制鸡肉＃4 在擦菜板上磨碎4瓣大蒜加入到混合的腌料中。
腌制鸡肉＃5 在擦菜板上磨碎1小段生姜加入到混合的腌料中，搅拌均匀。
腌制鸡肉＃6 在800g切块去骨鸡肉上倒入腌料，并加入1 tbsp 橄榄油。用手将腌料和油均匀地涂抹在鸡肉表面。
腌制鸡肉＃7 将腌制的鸡肉盖上保鲜膜放入冰箱内，腌制至少2小时，过夜最佳。
烤箱预热至200度，在烤盘上均匀地刷上植物油，将鸡肉铺开在烤盘上，200度烤20至25分钟左右至鸡肉表面金黄。
烤鸡肉的同时，准备制作咖哩酱的材料。2个中等大小或1个半大洋葱切碎；2个绿辣椒切片；2瓣大蒜和一小段生姜磨碎；香菜叶梗剁碎备用；
将2个番茄，4 tbsp 番茄膏，4 tbsp 水加入搅拌机，搅拌成蕃茄泥。
在平底锅中倒入3 tbsp 植物油，大火烧热后加入洋葱中低火煸炒至到洋葱变软，5-8分钟左右。
加入绿辣椒继续煸炒，至到洋葱微微焦糖化。
加入磨碎的大蒜和生姜，继续煸炒。
待平底锅内洋葱煸炒到焦糖化后（边缘金黄色，注意不要炒焦）加入搅拌好的番茄泥。
加盖中低火煮10到15分钟。
加入切碎的香菜，加盖继续煮10分钟。（留少许香菜最后装盘用）
到这里鸡头差不多时间烤好了，将烤好的鸡肉从烤箱内取出待用。
在锅中加入2 tsp 孜然粉，1 tsp Paprika辣椒粉，3/4 tsp Garam Masala，1/2 tsp 姜黄粉，搅拌均匀。
将烤好的鸡肉加入到锅内, 同时倒入100 ml 牛奶，和酱搅拌均匀，继续煮3-5分钟。最后出锅撒一把香菜末开动！
1. 鸡肉除了烤箱也可以用平底锅倒适量油煎熟。有烤箱的话建议直接用烤箱，省时省力。
2. 如不用搅拌机，可以将4-5个番茄切碎，同样在洋葱煸炒到焦糖化后加入锅内，加盖中低火煮10到15分钟后再加入番茄蓉Tomato Puree.
3. 如果酱烧到有点干了可以加少许水继续煮。
4. 建议搭配印度香米Basmati Rice。