按照老说法立秋一过早晚便开始转凉，食欲开始好转，因此三伏要吃烙饼摊鸡蛋不仅是美味享受，更有进补的意思。即将告别了漫长的酷暑。
和面醒发半小时，期间打蛋液放葱花，调盐味；
面团揉长条，分小团，擀成面饼，热锅少油将饼烙熟取出待用；
热锅少油，将蛋液倒入锅中摊成面饼大小，成型后将饼盖在蛋液上，勤翻，鸡蛋熟透即可出锅。
刷酱，卷菜，都是不错的选择。
