虽然我现在经常做辣菜，其实童年在上海跟着奶奶生活那会儿，我是完全吃不了辣的。
中学时期去了北方和父母生活，被同龄人嘲笑是一个不能吃辣的小上海，这才刻意锻炼了一下吃辣这件事。
有人说，辣不是味觉，而是一种痛觉。
作为一个“后期吃辣”的人，对辣的偏见、不解，到接受、融入、依赖，整个过程，我都有参与其中。也慢慢理解，辣是用一种接近自虐的方式，却比其他任何滋味都更靠近你的心跳、血液和灵魂。
回忆中，跟同桌双双被老师臭骂一顿后，在学校后面的小街点上一份重辣的酸辣粉，情绪随汗水流出的畅快感。还有当亲人离世而我却没能陪伴在身边的时候，在沉默中被一碗熟悉的味道辣出的眼泪。
正因灼热和刺痛，反而更让人感受到鲜活。
我猜，生活也正是如此。
——《日食记 · 酸辣粉》
| #手制红油辣子 | |
| 小茴香 | 适量 |
| 白蔻 | 适量 |
| 陈皮 | 适量 |
| 桂皮 | 适量 |
| 草果 | 适量 |
| 沙姜 | 适量 |
| 紫草 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 香叶 | 适量 |
| 二荆条 | 适量 |
| 朝天椒 | 适量 |
| 菜籽油 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
| #手制川味炸酱 | |
| 郫县豆瓣酱 | 适量 |
| 姜末 | 适量 |
| 蒜末 | 适量 |
| 猪肉末 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 高汤 | 适量 |
| #手制粉条 | |
| 红薯粉 | 适量 |
| 蒜泥 | 适量 |
| 姜末 | 适量 |
| 花椒油 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 醋 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 高汤 | 适量 |
| 花生米 | 适量 |
| 黄豆 | 适量 |
| 酸豆角 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
【手制红油辣子】 准备香料小茴香、白蔻、陈皮、桂皮、草果、沙姜、紫草、花椒、香叶。
二荆条和朝天椒用剪刀剪碎成小段，热锅冷油翻炒三分钟至辣椒酥脆。
用料理机打碎成辣椒末，分成三等分。
锅中菜籽油热到180度，放入香料、葱段、姜片、蒜瓣，大火五分钟后捞出、离火。油温降至约150度时，倒入第一份辣椒末，搅匀至油温约100度，倒入第二份辣椒末，至油温约60度，倒入第三份辣椒末，撒白芝麻，拌匀。 红油辣子完成！
【手制川味炸酱】 郫县豆瓣酱、姜末、蒜末、猪肉末入锅炒香，一小勺生抽调味，加入些许高汤，收汁盛出。
川式炸酱完成！
【手制粉条】 红薯粉开水浸泡半小时后放进冷水中泡凉，入锅大火煮5分钟至粉呈透明状。
碗底放蒜泥、姜末、花椒油、酱油、醋、盐，倒入高汤，加入煮好的红薯粉，撒炒过的花生米和黄豆、酸豆角、川式炸酱，淋一大勺油泼辣子、点缀葱末。 酸辣粉完成！