冰皮月饼

冰皮月饼的做法
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冰皮月饼的做法说明

本来是同学上课后发过来的的方子,根据实际操作后,改了一些用量。

冰皮月饼的食材和调料

糯米粉35g
粘米粉(大米粉35g
澄粉小麦淀粉25g
35g
全脂牛奶150g
白油(或植物油)25g
炼乳25g
馅料(随自己喜欢)200g

冰皮月饼的做法步骤

  1. 第1步.冰皮月饼的做法步骤 第1步

    将以上粉类过筛后混合(但是我偷懒了没有过筛 哈哈哈)后倒入牛奶搅拌至无颗粒。这里我用的是打蛋器搅拌,加速溶解。

  2. 第2步.冰皮月饼的做法步骤 第2步

    再加入白油(植物油也可以啦 只要是没有气味的油都可以加,白油更具有粘合性)炼乳 搅拌均匀。

  3. 第3步.冰皮月饼的做法步骤 第3步

    将混合物放入容器中,用保鲜膜封好(防止水分倒流,饼皮过软,过粘手。)同时,用平底锅干炒一些糯米粉,用来防止饼皮粘在模具上。

  4. 第4步.冰皮月饼的做法步骤 第4步

    饼皮蒸二三十分钟后(视情况而定,蒸熟即可)取出,将浮在上面的油混合进饼皮里,稍稍放凉后,揉成面团,取25g面团,擀开,取25g馅料揉成团,包进面皮里。在模具中刷一些熟粉(防粘),压一压,推出即可。

小贴士

在这里我用的是50g的模具,以上材料大概可以做8个。如果要做100g的小伙伴,加两倍用量即可。因为粉和油的牌子不同,自行进行微调哦,如果水分太多,揉面的时候加入一些熟粉即可。

另外,千万不要用白砂糖代替糖分,会非常难融化,有颗粒感。

如果想要有颜色的小伙伴,可以适量加入抹茶粉或者可可粉。

最后祝大家成功啦~~~

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