夏季盛产的苦瓜（亦称凉瓜），虽然味略苦，但有清热解毒、养颜嫩肤的功效，即便与其他食材同煮，也“不传己苦与他物”，是消暑降火的好食材。
今天介绍的【凉瓜蛤蜊汤】，汤头鲜甜，蛤蜊肥美，凉瓜降火，而且所用食材简单，烹制过程便捷，是一道极易上手的好料理。
蛤蜊用加了粗盐、几滴麻油的水，浸泡一个小时，促使蛤蜊吐砂。瑶柱用凉水浸泡至软，然后稍微压碎。
苦瓜洗净去蒂，挖掉瓜瓤，切成块状；生姜切片。
锅中放油，至五成热时下姜片、瑶柱，用中火将瑶柱煎至金黄，下料酒炒匀，再加入4碗热水（一定要刚烧开的热水），烧开后汤会呈米汤般的乳白色。
加入凉瓜、蛤蜊，盖上锅盖用大火烧开。
烧开后，继续用中火煮5分钟，加入食盐调味，即可盛起食用。
1、挑选蛤蜊小妙招：泡在水中会冒气泡、壳会微张，离开水马上闭合，外壳完整的为新鲜的蛤蜊。
2、苦瓜去苦小妙招：用盐水浸泡苦瓜，者先将苦瓜焯水，都可以有效去除苦瓜的苦味。