小时候老妈经常煮这味我们吃。那时专挑瘦肉吃，现在倒嫌瘦肉柴了，觉得Q弹爽口的猪脚尖才是人间美味啊…老妈的做法是倒入可淹没猪手的清水然后加足调料砂锅煮开后慢火煨煮，我改良了一下，先爆香八角沙姜后下酱油冰糖给猪手上色，而后才入铸铁锅慢炖，一样好味，只不过经油煎的猪手表皮更油亮更诱人
猪手清洗后斩件，焯水用流水冲去浮沫沥干待用。
姜拍扁，干红椒和八角洗去浮尘待用。我用的沙姜是头天做豉油鸡剩余的沙姜鸡汁。
热锅冷油爆香2步骤的香料，下猪手煎至表面焦黄，将猪手挪一边，下冰糖炒至糖化，翻炒猪手至略上色。
下沙姜鸡汁，如果只是沙姜请换到第3步一起爆香，下料酒，生抽和老抽适量，待猪手变得红亮时倒入可淹过食材的热水。
烧滚后转到铸铁锅微火炖至猪手熟软。我炖了约一个半钟。期间可试味并调节盐的用量。
我用的是沙姜鸡汁有咸味，如果只是沙姜需调整盐的用量。