Q弹橙香戚风

Q弹橙香戚风的做法步骤

1. 第1步.

   恋家厨师机

2. 第2步.

   中空模具

3. 第3步.

   脱模刀和探针温度计

4. 第4步.

   一个大橙子用食盐擦洗干净,兔子橙皮擦

5. 第5步.

   一个橙的皮屑,只擦黄的,不要擦到白的部份。

6. 第6步.

   挤出78g橙汁

7. 第7步.

   橙汁和玉米油混合均匀乳化

8. 第8步.

   低粉过筛第一遍

9. 第9步.

   再次过筛到橙油糊中。过筛高度20厘米。

10. 第10步.

    划"一"字拌到没有干粉。严禁画圈搅拌

11. 第11步.

    鸡蛋洗净擦干

12. 第12步.

    分离蛋白。准备一只小碗,防止有散黄蛋污染蛋清。与蛋清接触的所有工具及容器必须无油无水,蛋清中不能混有丁点的蛋黄。蛋清放冰箱冷藏或冷冻。

13. 第13步.

    蛋黄倒入面粉糊中,划"一"字拌匀。

14. 第14步.

    最后倒入橙皮屑拌匀。

15. 第15步.

    蛋黄糊完成。这就是后蛋法。

16. 第16步.

    取出蛋清,倒入盐,滴5滴柠檬汁(可用白醋代替)。同时预热烤箱170度。

17. 第17步.

    3档打到鱼眼泡,放入1/3砂糖。

18. 第18步.

    6档鱼眼泡变细小泡,放1/3糖。

19. 第19步.

    6档蛋白霜细腻出现纹路,放最后1/3糖。

20. 第20步.

    6档一分钟纹路清晰后转3档。注意把边缘没打到的蛋清用刮刀取下。此时注意检查了,防止打发过度。提起蛋头,出现直立小尖角时结束。

21. 第21步.

    干性发泡的蛋白霜筷子直立不倒,盆倒扣蛋白不掉。

22. 第22步.

    取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,快速切拌混合。

23. 第23步.

    再次取1/3蛋白到面糊中翻拌均匀,一定要从底部翻拌。混合的蛋白蛋黄糊

24. 第24步.

    将混合的蛋白蛋黄糊倒入剩余的1/3蛋白霜中,用刮刀从2点钟方向至7点钟方向快速翻拌,同时,另一只手同一方向旋转蛋白盆。刮刀每次翻拌必须从盆底向上翻。最后得到细腻浓稠的蛋糕糊。

25. 第25步.

    20厘米高处倒入模具,刮刀抹平表面。将模具从20厘米高处自由落体到台面震出气泡。

26. 第26步.

    送入预热好的烤箱

27. 第27步.

    170度35分钟。由于模具不是专门蛋糕模,烟筒不够高,且材质介于粘和不粘之间,大开口了,专业模具是会爆头的哦。如果想要表面不裂,建议150度烘烤。

28. 第28步.

    用探针温度计快速测试,内部温度迅速升温至98度,针管干干净净。熟透出炉。震出热气,倒扣晾凉。可爱吧!

29. 第29步.

    凉透后脱模

30. 第30步.

    正面

31. 第31步.

    橙香扑鼻,糕体Q弹。