这期“许氏私厨”要分享一道好吃到不行，容易到不行的意面。这是北京后厨意餐的东子大厨教我的。这道菜配上面包屑的煎鱼，简直是绝配。手法快的，15分钟就能搞定！
首先把鱼柳洗净，将盐均匀的抹在鱼肉上，然后对半斜切。
鱼柳均匀沾满面粉，多余的拍掉，然后在鸡蛋碗里滚一下，沾上面包屑，待用。
蒜切片。
朝天椒切开，把里面的籽取出，这样可以避免辣椒过辣。
辣椒切成小块，待用。
锅内倒入足量的水，烧开，加入一大茶勺的盐，沸腾后加入意大利面。煮的过程中参考一下包装袋上的建议烹煮时间，在建议时间前一分钟左右试吃一下，八分熟的意面咬起来有点夹生
煮意面的技巧就在于，八分熟的时候放入带汁的锅里炒。奶油汁或肉酱汁也可以这样处理。这样做的好处在于，意面在熟透时能把汁的味道完全吸收。
将三汤勺橄榄油加入平底锅，中火加热。锅开始微微冒烟时，放入裹好面包屑的鱼柳，尽量不要翻动，一分钟后煎至焦黄时翻面
两面都煎好后将鱼夹起，把边也煎一下。因为鱼肉易熟，熟过头会柴，所以一般来说每面煎两到三分钟就足够了，鱼柳的边煎半分钟就够。
煎好后，把鱼柳放在厨房用纸上，去除多余的油。
这个时候，意大利面差不多也煮到八成熟了，把面捞起。记得留一杯煮面用的水，煮面水带有点淀粉，是最后用来调浓稠度的好材料。将面过一遍冷水，加一勺橄榄油拌匀待用。
把平底锅洗净后，中大火烧干，加入三茶勺橄榄油，倒入切好的蒜片和辣椒粒，中大火爆炒半分钟到一分钟，至闻到香辣味。
然后把八成熟的意面倒入锅里快速翻炒。如果太干，就加入少许的煮面水和一小茶勺的盐。翻炒一分钟左右，意面微干，关火准备装盘。
装盘时，把意面夹到盘中，然后用往上转的手势放面，尽量让面堆起来。
然后把两块鱼柳交叉叠在意面上面。最后，在上面打上现磨的黑椒，蒜辣意面配煎鱼就成功了
“许氏私厨”微信公众号，每周都为你写出做饭生活的正能量。想关注的，请到微信搜“许氏私厨”，谢谢！
或者长按这个二维码关注也可以找到“许氏私厨”公众号！