私房小清新酸菜鱼

私房小清新酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   蔬菜配料洗洗切切。泡姜老姜大蒜切片，酸菜切段，泡椒一切为二，干木耳泡发待用。

2. 第2步.

   炒料熬汤底：切好的酸菜泡姜泡椒老姜大蒜，加大葱一段、花椒干辣椒，热油炒香后加水熬煮20分钟。

3. 第3步.

   菜市买鱼时请店家打理好并切片，回家清洗干净后给鱼挂生粉，加些许料酒一点花椒若干盐和切段的小葱，再来个马杀鸡，让调料充分和鱼块融合，腌制15分钟。

4. 第4步.

   腌好的鱼头、鱼尾、鱼排依次下油锅煎一下，这个步骤是为了除腥提香。

5. 第5步.

   汤底熬上20分钟后放白玉菇、鱼头熬煮一会儿，依次下木耳、番茄、丝瓜，煮到半熟下鱼排和鱼片，2、3分钟鱼肉好了就可以上桌啦。

6. 第6步.

   小清新的酸菜鱼还必须有口感丰富的调料锦上添花。小米辣、小葱切碎末，大蒜切碎，用热油淋香，加花生碎，半枚腐乳，少许盐、鸡精和花椒面，淋上香油，成了。绝对私家秘制蘸碟，香！