| （月饼皮）转化糖浆（顺南） | 296g |
| （皮）陈村枧水 | 5g（适当1-2g adj） |
| （皮）花生油 | 100g |
| （皮）高筋面粉（金像） | 37g |
| （皮）低筋面粉（美玫） | 343g |
| 馅料（莲蓉或豆沙）（顺南） | 1500g左右 |
| 咸蛋黄 | 44个 |
| 63g模具 | 一套 |
| 刷蛋液毛刷 | 1个 |
买馅料
1.馅料是蛋黄+莲蓉（豆沙）=50g
2.刷蛋液是2个蛋黄+1个蛋白
3.刷蛋液要每次出炉刷一次，轻轻刷一次
4.每次出炉进炉都转换一个方向，才会上色均匀
5.月饼皮最少发酵2小时
6.包月饼皮的时候，馅料最好可以冰一下，硬一点比较好包