手抓饼如果想层次分明，外皮焦酥，需要用油酥制作，口感上去了，热量也爆表了。我尝试了低热量版本，起层效果略逊色，但是味道还是很美好，秘诀是葱油。
60度温水和面，一点点分次放水，面要活的非常软，无法用手抓起
用筷子可以勉强挑起来，就是合适的含水量面团，看着很邋遢吧？这个和面阶段阶段不用上手，筷子足够。盖上湿布，醒至少1小时。
醒完把面团挑在案板上。多放一些干面粉防止粘手。
配合干面粉轻柔的揉成团。不要反复揉，饼最怕面团上劲。
擀开成大的薄片，撒上自制葱油（小火温油炸葱花和花椒），盐和五香粉。葱花要少放，会容易刺破饼皮，影响起层。葱油就够葱香了，也可以不放葱花。
叠扇子一样叠成条
再卷成团，松弛15分钟不动它，让它安静一下，放松筋骨，待会儿好擀开。
轻轻擀成饼，不要太厚，3-5毫米即可。
锅内放葱油，中火烙饼。盖上锅盖哦。中途翻两次身。另外一面也刷上油。火力不能用最小火，因为烙饼忌讳时间长，会太干。也不能大火，表面会糊。一共2分钟吧，100克面粉的饼就熟了。
关火以后迅速用擀面杖等工具从边缘往中间挤压它，会让层次出来。别太力气呦。
撕开一条一条的，外酥里软，而且不油腻，葱香十足。口空能吃好几张的节奏。
葱油也可以不放花椒，纯粹看个人口味爱好，放的话就是带花椒香气。注意葱油不能熬火大了。葱花一变色就停止。葱花黑了油就苦了。当然可以不用葱油，普通食用油一样做饼。