茄子煲拌面

茄子煲拌面的做法步骤

1. 第1步.

   茄子切条，加少量盐，抓匀，腌制到茄条变软。

2. 第2步.

   挤茄条的水分，待用

3. 第3步.

   蒜姜切沫，韭菜切长段（韭菜根据个人喜好来，有的喜欢吃葱，就放葱，因个人喜好韭菜，故韭菜用得较多）

4. 第4步.

   瘦肉切丝，加入淀粉少量，料酒少量，拌匀待用。

5. 第5步.

   准备个小碗调酱汁（生抽3勺，老抽一勺，醋一勺，白糖小半勺，水是所有酱汁总和的2倍）调好后尝一下咸淡，因为茄子加盐腌制过，故酱汁不能太咸。

6. 第6步.

   加油，小火，冷油放花椒一小勺（调料勺），小火慢炒，炒出花椒香味，捞出花椒不要。

7. 第7步.

   油锅加一半姜蒜末，大火炒肉丝至变色捞出（不要加盐），忘记拍图了...

8. 第8步.

   锅内留油，倒入茄子，中火翻炒，茄子变软

9. 第9步.

   加入肉丝翻炒

10. 第10步.

    倒入酱汁，中火烧开，小火慢煲

11. 第11步.

    面煮熟后过凉开水捞出

12. 第12步.

    大火收汁加入韭菜

13. 第13步.

    把烧好的茄子煲淋在面上，OK了

14. 第14步.

    拌匀开吃啦...