北海道吐司（冷藏中种）

北海道吐司（冷藏中种）的做法步骤

1. 第1步.

   中种材料酵母用奶化开，与其他中种材料混合，揉成面团，室温发酵半小时后，冰箱冷藏20小时

2. 第2步.

   中种面团撕小块与主面团除黄油外混合，揉至扩展阶段，加入黄油，猱至完全阶段

3. 第3步.

   面团分3等份，室温松弛45分钟

4. 第4步.

   取一面团压扁，翻面，擗成椭圆形

5. 第5步.

   顺势卷起

6. 第6步.

   将3份全部整形，室温松弛15分钟

7. 第7步.

   取1份面团压扁，擀成牛舌状，翻面

8. 第8步.

   卷起

9. 第9步.

   将面团全部整形，放入模具，送入烤箱（温度36，湿度80）醒发80分钟

10. 第10步.

    烤箱预热190度

11. 第11步.

    烤箱上下火180度，烤45分钟即可

12. 第12步.

    出炉照

13. 第13步.

    拉丝

14. 第14步.

    细腻的组织

15. 第15步.

    柔软

16. 第16步.

    8连撕