有段时间爱上了自己的卤味，把能卤的东西都卤了个遍。一次偶然的机会看到一个凉拌牛肉好诱人然后就决议模仿一下。一试，简直不要太棒
牛腱子肉不用冲水，直接加入料酒，味极鲜酱油一小勺，生姜两片，茴香一颗，桂皮一小块，再加热水没过牛肉即可。高压锅叫出声后关小火烧十分钟。
放入炖锅中，加味极鲜酱油两勺，料酒4勺，茴香两个，花椒一小把，桂皮一片，干辣椒一个掰开，加没过肉两倍的开水，大火烧15分钟，改小火烧15分钟，再大火15分钟。夹出，晾凉后切薄片。
准备好的花生米放入平底锅中炒香，倒出后用杵臼（捣药用的那种）把花生米捣碎，不喜皮的去掉部分皮，晾凉。
芹菜洗尽后切成半厘米短的碎末，香菜切小段，蒜切小碎末。
芹菜碎末加入香菜，再加入白芝麻，搅拌，加入牛肉片，花生碎末，抓匀。加少许麻油，一汤勺凉拌醋，一小勺味极鲜酱油，一勺白糖，一小撮盐，加入切碎的小米椒，拌匀即可。如果喜辛辣的可加一小勺花椒。
1、卤肉的方法适合卤其它东西，简略掉前面高压锅部分，换成焯水一次即可。卤完的牛肉直接蘸酱油醋吃也很棒。
2、凉拌的方法也可以用来拌猪耳朵啊，手撕鸡，都是同理。
3、川味的干拌牛肉做起来对我来说太干，这个是改良版的。
4、有红油的话加红油会更棒。没有的话香油麻油都可以。
5、芹菜末不喜欢的话换成黄瓜也一样爽口解腻，但是真的可以试试芹菜末，很平常的芹菜很不一样。我家这道菜是连最后的碎末都用勺子吃完了。