红烧肉每家都有每家不同的做法，没有正宗不正宗。我喜欢研究红烧肉各种不同的做法，并总结出几种最好吃。每种做法用料用锅都不同，做出来不仅味道有区别，口感区别也很大。
今天介绍的这款，适合家里没有砂锅铸铁锅只有普通炒锅，而且不会炒糖色的厨房新手。
用普通炒锅做出来的汤汁更黏，肉皮更弹，红亮好看，酥烂好吃
肋骨附近的五花肉买合适的大小一条，切块，不要太小块，做完会缩水，太小吃起来不爽
切好的五花肉多洗几次。
炒锅内倒一点点油，倒进肉翻炒，炒的过程中五花肉会出很多油，所以一定不要加太多油，也可以不加油直接翻炒五花肉。
炒到五花肉析出油，加老抽，继续炒，一定要多炒一会。如果刚加老抽就加水，老抽就没法很好的上色了。而且肉先被油炒够时间炖出来才好吃
加一罐啤酒，加一杯温水，因为是普通炒锅，多加点水延长炖煮时间。加葱段，姜片，八角，香叶，黄冰糖，黄冰糖比白冰糖好吃很多。大火烧开转小火，盖盖。这一步先不要放盐。我喜欢糖多放点，可以吃出甜味的红烧肉更好吃
因为是炒锅，一定要时不时盯着，以免有些家庭的炉灶小火也很大，很容易烧干。尝一尝快好时，加盐。小火慢慢多到汤汁发粘，变少，就可以起锅了。汤汁不要烧干，拌饭很好吃！
1.太早加盐肉会发紧，不容易炖烂。
2.没有啤酒也可以加威士忌或者黄酒，最后味道也都不一样。