今天尝试了岩崎启子的一款新菜——鳝鱼茄子炖鸡蛋，营养滋补也很鲜美；原菜谱用的是烤鳗鱼，我嫌冷却后再加热的鳗鱼有腥味，所以改用了新鲜活杀的鳝鱼...
做法参照岩崎启子的《零基础日式家庭料理》
鳝鱼请摊主加工成鳝背；茄子去蒂去皮切成长条；小葱切成3cm长；大蒜粒拍扁备用；
炒锅放入1勺油，将蒜瓣煸香后倒入鳝背煸炒，加入所有调料，大火烧开滚2～3分钟，放入茄条再煮2～3分钟，然后将所有食材转入煲内；
待煲内汤汁再滚起，撒入小葱；倒入事先打好的鸡蛋液，盖上锅盖熄火，用余热将鸡蛋加热成半熟状态即可。
鳝鱼除了宰杀，还要请摊主用开水烫一下，去除表面的粘液；如果没有高汤，就直接加开水煮；鸡蛋不要加热过度，半熟即可食用。
