家常麻辣鱼

家常麻辣鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鱼肉斜刀切薄片，取蛋清、生粉、少许食盐、少量黄酒拌匀，腌制半小时以上

2. 第2步.

   莴笋滚刀切块、黄瓜刨片，冷锅烧水放少许盐、黄酒，将莴笋、豆芽过水煮熟

3. 第3步.

   在大碗中依次放入处理过的莴笋块、豆芽、黄瓜片，备用

4. 第4步.

   将葱花、香菜、芹菜、青蒜、大葱切段，备用

5. 第5步.

   冷锅热油，爆香姜片、独头蒜，放入火锅料（家里都是用这个牌子做火锅料）炒化后加水，放入芹菜、大葱、青蒜，大火烧开

6. 第6步.

   待水开后迅速放入鱼片，加盐调味，待水再次开后，关火将菜+汤倒入前垫入配菜的碗中，后，在最上面放葱花、香菜、芝麻、十三香、花椒，洗锅后烧热油待滚后呛锅，拌匀后即可使用