中种山型吐司

中种山型吐司的做法步骤

1. 第1步.

   恋家厨师机

2. 第2步.

   中种材料混合成团,基本揉光即可。冷藏17~72小时

3. 第3步.

   中种发酵3~4倍大

4. 第4步.

   中种发酵状态

5. 第5步.

   主面团除黄油以外材料混合

6. 第6步.

   中种撕块与主面团混合

7. 第7步.

   开机,3档10分钟

8. 第8步.

   面团基本不粘手,可拉出不结实的膜,放入黄油块。

9. 第9步.

   1~2档黄油不见。

10. 第10步.

    3档1分钟,4档30秒,5档20秒,4档30秒,3档1分钟循环。面团光滑细腻有弹性且不粘手,和面完成。姐的手机该淘汰了,单手拍不清拉膜。

11. 第11步.

    放入蔓越莓和葡萄干碎,开1档基本混匀即可,切不可过度。

12. 第12步.

    面团揉圆

13. 第13步.

    能看到气泡吗?

14. 第14步.

    盖保鲜膜松弛30分钟

15. 第15步.

    姐的吐司盒,准备好

16. 第16步.

    取出面团,分3份滚圆静置10~15分钟。忘拍了。

17. 第17步.

    排气

18. 第18步.

    一次擀卷静置10~15分钟

19. 第19步.

    二次擀卷,排入吐司盒。小小的,可爱吧!嘿嘿

20. 第20步.

    放入密闭空间,同时放一大碗70~80度热水,发酵35分钟。轻按表皮慢慢回弹,发酵完成。涨了好大。预热烤箱200度10分钟

21. 第21步.

    表面喷点水,撒芝麻。送入预热好的烤箱。建议还是刷蛋液挂芝麻。本次喷水严重影响吐司涨高。

22. 第22步.

    上下火185度烤25分钟;170度烤10分钟。中间上色盖锡纸。姐忙呀,盖晚了。哇呀呀,黑脸了!

23. 第23步.

    出炉立马刷一层光亮剂,躺到晾架凉着

24. 第24步.

    凉至手温

25. 第25步.

    密封存放。