蛋黄酥

蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   提前熬制猪油！ 洗净，皮囊里面的毛剔除！ 切2cm左右的长条，自己判断！ 加一小碗的水在猪油里面，小火慢慢熬制！ 千万不要着急开大火，不然容易焦，猪油有味道！产油量也少！ 一般我选购黑毛猪的油，厚实！

2. 第2步.

   因为实在太油了，我省略了其他步骤！ 熬制完成之后，先把猪油渣盛出，可炒青菜，哈哈！ 等微微冷却，并沉淀残留物，慢慢的将猪油倒在器皿里！ 最后的颗粒猪油渣不要，单独器皿留着炒菜，烧汤！ 未完全冷却后略加一点盐，以加长猪油的存储时间！ 我这种现做现光的人，可忽略！ 小时候一碗猪油拌饭很是怀念啊… 可惜此刻猪油拌饭吃不下去啊，猪油拌面倒是可以来一碗！

3. 第3步.

   提前一天浸泡在水中，然后高压锅煮！ 过滤，打泥，炒！自己查下其他菜谱豆沙的制作！ 不过我不放糖，炒制的时候我放的是炼乳跟葵花籽油！

4. 第4步.

   没有具体克数，全凭手感口感，尝味道！ 炒到水分越干越好，自己用手尝试，会不会粘手！ 我怕豆沙太稀导致蛋黄酥爆裂，这里我基本不偷懒！

5. 第5步.

   选购咸蛋，如果自己吃，真心不建议合成蛋黄！ 曾经订单大批量的时候，我是单独找批发市场的商家！ 帮我单独腌制咸蛋的，自己选了个头大的新鲜鸭蛋！ 估计现在我也不会特地腌制了，不过熟了他们有会给我留！ 市场上的咸蛋一般也就我图片上的！ 挑咸蛋，不一定是个大黄就大，我也说不清楚怎么挑， 我找那种浑圆浑圆的！

6. 第6步.

   洗净！不要偷懒，建议拿块抹布边洗边擦，速度快，不伤手！剔除外壳已坏，或者发臭的咸蛋！最好自己挑，不要让商家挑，你会明白为什么的。

7. 第7步.

   去掉蛋黄外面的那层薄膜，切记！ 这图我是配方的2倍，实际配方40个咸蛋即可！ 20则减半，自己做数学喔… 不好的蛋黄丢弃，或者裹鸡翅炸！

8. 第8步.

   喷洒白酒（双沟大曲就行），试过剑南春，效果一样！ 180度，5分钟！

9. 第9步.

   揉面！酥皮！ 面包机：揉面程序，50分钟 手揉：大力搓衣法揉面 结果以出手膜为准

10. 第10步.

    意思意思，你们懂得！ 然后拿个保鲜袋装起来，醒半小时！图没拍！

11. 第11步.

    酥皮醒面过程中，做油酥！天热记得丢冰箱冷藏

12. 第12步.

    醒面半小时的时候抓紧包蛋黄！ 蛋黄冷却后包入豆沙！ 一般豆沙配方为25g/个 蛋黄较大，我一般22-23g/个 如果烤出来装盒子装不下我不负责的喔 量多请盖层保鲜膜，不然风干，不太好包！

13. 第13步.

    酥皮，酥油！ 均匀分成40等份！ 酥油约13.5g/个 酥皮约21.5/个

14. 第14步.

    酥油包入酥皮，收口朝下！

15. 第15步.

    如图擀面

16. 第16步.

    一次擀面完成醒发15分钟！包保鲜膜，以防风干！

17. 第17步.

    两次擀面，这个朝上，手压下去，继续之前的重复擀面步骤

18. 第18步.

    不要擀太长，影响起酥！继续醒发15分钟！

19. 第19步.

    开始包了，中间捏一下！

20. 第20步.

    两边往里面折叠进去，增强起酥层次

21. 第21步.

    轻轻的擀面，不能太薄，太薄起酥会被破坏

22. 第22步.

    把之前准备好的豆沙包入…

23. 第23步.

    排列整齐/不整齐都可以！ 留有空间，这时候烤箱预热，180度

24. 第24步.

    刷蛋液！ 草鸡蛋，纯蛋黄一遍即可！ 养鸡蛋，三遍以上！ 可全蛋，可少量蛋清，可全蛋黄，可加水，随意

25. 第25步.

    撒上黑芝麻！入烤箱！180度30分钟！

26. 第26步.

    冷却后随便装盒！成品

27. 第27步.

    味道不错！

28. 第28步.

    包装后送礼体面过人！关键是心意！