剁椒酱

剁椒酱的做法步骤

1. 第1步.

   鲜红辣椒买来（最好选择带一下辣味的辣椒），洗干净沥干。最好能平铺晾晒一天，晾干水分，这样做出的剁椒酱水少，更利于保存

2. 第2步.

   将晾晒好的红辣椒切碎，我喜欢切的小一些，切好后放在无水无油的干净盆里。切辣椒的时候怕辣手，可以带一次性的塑料手套

3. 第3步.

   把姜切成末，放过之前切好的辣椒中

4. 第4步.

   在盆里加入适量食用盐搅拌均匀，可以用筷子沾着尝一下，稍微咸一些，利于保存。

5. 第5步.

   再加入适量高度白酒（50度以上），杀菌提香

6. 第6步.

   装入合适的容器中

7. 第7步.

   热锅倒入适量的食用油，烧至冒烟，倒入容器中，也是提香杀菌，利于保存

8. 第8步.

   密封容器，放在通风阴凉处，5-7天就可以吃啦。开瓶吃后的剁椒最好放入冰箱保存