宫保鸡丁还是宫爆鸡丁，我一直不知道到底那个是正确的写法。暂且就写成宫爆鸡丁吧，感觉这个名字更贴合这道菜的做法。
鸡胸肉两块，一家三口两块鸡胸肉已经可以够吃一顿了，切成拇指头般大小丁状。
鸡丁加入芡粉、黑胡椒粉、少量盐，用手抓均匀，蒙上保鲜膜腌制，防止鸡肉变干。
大蒜两瓣，切成片状；蒜苗两根，切成段状，备用。
锅中下油，适当多放点，当油开始出现细微气泡时，倒入花生米（小心溅油），中火炸至金黄色，关火滤出备用，炸过头就不好了。
将已经腌制差不多的鸡肉丁，倒入锅中还有的热油里，大火炒至鸡肉变白，关火乘出备用。
看锅里剩余的油是否太少，不够就加点油，然后放入大蒜片和花椒粒中火炒香。加入新鲜的糍粑辣椒，在油锅翻炒几下，然后加入两勺郫县豆瓣，大火翻炒出香味后，调至中火继续翻炒2分钟左右。
倒入爆炒过的鸡丁，中火均匀翻炒2分钟左右，让鸡丁和辣椒充分亲密接触，根据个人口味加盐和生抽调味。
关火，撒上花生米以及蒜苗段，翻炒均匀，便可出锅。
开吃。
做这道菜前，也看了一些别人做的宫爆鸡丁，有些会加入胡萝卜丁、黄瓜丁，还有用青椒土豆炒的宫爆鸡丁，看完发现和贵州本地做法有些出入，于是就按照自己喜欢的风格来做，所以这道宫爆鸡更适合贵州人的口味。
不太能吃辣的朋友，可是选择不太辣的干辣椒，在菜场让老板帮你打成糍粑辣椒。郫县豆瓣在超市有很多，买你喜欢的就行，没特别要求，但注意有些豆瓣偏咸，所以做菜时要少放点盐，甚至可以不放。花生米，我不喜欢买颗粒太大的，喜欢买颗粒小点的，这种炸出来的味道要香一点。