奶黄冰皮月饼

奶黄冰皮月饼的做法步骤

1. 第1步.

   先做皮，准备好材料，还有称。月饼模具，过滤筛网。

2. 第2步.

   先放牛奶，细砂糖，搅拌均匀至糖融化，

3. 第3步.

   放糯米粉，澄粉，粘米粉，再搅拌均匀，搅拌至看不到粉状颗粒，顺滑。

4. 第4步.

   最后加色拉油，搅拌一下，放置30分钟，入锅内蒸15分钟。用筷子捅中间没有白色液体流出为熟。锅里拿出放凉，带手套搓面团一样搓至顺滑无一粒粒块装分离出来。

5. 第5步.

   制作手粉：把糯米粉放不粘锅中炒至有点金黄熟了就可以了。皮蒸出来搓的时候如果太粘可以放些手粉进去搓一下。

6. 第6步.

   奶黄馅做法：把鸡蛋，细砂糖一起搅拌至细砂糖融化

7. 第7步.

   加入牛奶和炼奶搅拌均匀，炼奶主要让馅更香奶味。

8. 第8步.

   把澄粉，低筋面粉搅拌一起，然后过筛。再一起搅拌至无粉状颗粒。

9. 第9步.

   黄油事先用杯子隔着热水融化，倒入黄油搅拌。静至30分钟，进锅里蒸15分钟，筷子同样捅中间无黄色液体流出为熟。蒸太久会老无法成团。

10. 第10步.

    出锅放凉带手套搓面团一样搓至没有一块块。要一团顺滑。

11. 第11步.

    用称分别把皮和馅按6：4比例称好，搓圆球状放好。50g月饼：30g皮，20g馅。

12. 第12步.

    把皮压扁，包裹着奶黄馅，再封口搓圆。把封口的裂痕搓至无痕迹，否则压出来的月饼会有痕迹。

13. 第13步.

    模具上撒些手粉。这样容易脱离模具。用模具盖好成品后放冰箱4个小时后味道更好。手粉太多，可以买把扫子，适当扫一下