黑麦面粉非常健康，筋度小，黑麦面包非常稠密，深色，有一股浓浓的味道。是一种浓浓的果香。黑麦常常和小麦面粉混合做面包。这款面包也非常适合正在控制热量的朋友。因为这个面包含有大量纤维，两片便感觉长时间饱腹，想吃零食的欲望也没了。黑麦面粉比较难发酵，所以这个食谱要提早一晚制作酵头。
| 酵头（150g水+150g面粉+1g酵母） | 301克 |
| 水 | 104克 |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 黑麦粉 | 155克 |
| 奶粉 | 27克 |
| 盐 | 9克 |
| 油 | 9克 |
| 蜂蜜/糖浆 | 57克 |
| 酵母 | 6克 |
| 核桃 | 30克 |
第一天晚上。酵头制作。用150克水混合150克面粉，加1克酵母，混合均匀，然后覆盖发酵至面团2倍大，后放入冰箱冷藏发酵8-12小时。
第二天。将酵头提前2小时从冰箱取出来。再混合面粉，酵母，水，盐，奶粉，蜂蜜，油。 混合均匀。
揉面.机器8分钟，手工10-15分钟。 揉到面团表面光滑，然后加入核桃。混合均匀。
发酵1小时。
压面团排出面团内空气。整形。然后放入面包烤盘。第二次发酵。30-45分钟。
在表面撒面粉。
放入预热210度的烤箱。烤45-55分钟。