杏鲍菇，又名刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。干的杏鲍菇较新鲜的香味要浓郁，这次搭配彩椒和芹菜，使得口感更丰富同时又营养！
1. 杏鲍菇干提前一晚泡发，彩椒、西兰花、芹菜洗干净，菇、西兰花和芹菜切丁，西兰花掰成小朵，姜蒜切末
2. 锅内放水，水开放少许盐、糖和植物油，焯一下西兰花，捞起，用冷水冲洗，放一旁备用
3. 热锅入油,油温后下葱蒜煸出香味,倒入丁粒煸炒，加适量盐、糖、生抽，盖上盖子等20秒
4. 用生粉兑水勾芡，翻炒均匀
出锅，摆盘
西兰花焯时加盐油颜色更漂亮，焯后用水冲洗口感会更好