提前泡发木耳和香菇，洗净备用；鸡块儿焯水备用，洋葱土豆尖椒切块儿。
热锅凉油下冰糖至糖块儿融化，出现绵密的泡沫，改小火，下鸡块翻炒均匀。改大火炒至鸡皮发紧，肉炒出水份。加一大勺料酒翻炒。
加入生抽，如果喜欢颜色深一点儿，加一两滴老抽调色。
加入姜片儿，干辣椒段儿，八角，少许白胡椒粉，还可以放一片香叶。
加入土豆，洋葱，木耳和香菇稍微翻炒一下。
注入没过食材的开水，加盐调整咸淡。中小火，盖上盖儿耐心的炖一会儿。这一步我转用砂锅了，当然不换也可以。我今天用中小火炖了半小时，土豆炖到黏黏糯糯，鸡块儿酥烂才好吃。
所有的食材都入味儿了，如果汤汁还多，掀盖儿，改大火收下汁儿。关火前放入尖椒翻拌均匀即可。