这是一种借用爆炒椒、葱、蒜提味，通过凉拌先入味的，有味道的美味胡萝卜丝～
茄子切片，放沸水中淖一下，捞出，挤出水后待用。
胡萝卜去皮，用切丝器切成丝，与配菜茄子一起放于菜盆中加入盐、十三香、醋、蒸鱼豉油，拌匀。
朝天椒、葱白、蒜瓣均切碎（这三样材料尤其是朝天椒一定要用量充足），待用。
先放朝天椒于油锅中（油不要太多）翻炒几下，再放葱、蒜翻炒至出香味，加入用调料拌好的胡萝卜丝及茄子，翻炒少许即完成。
1.朝天椒一定要用量充足，葱白、蒜瓣也是。
2.胡萝卜一定要用切丝器切丝，这样丝很细，易入味，易熟。
3.茄子等配菜要先淖熟，因为萝卜丝很容易熟，不能翻炒太久。
4.胡萝卜丝和淖熟挤去水的配菜一定要先用调料拌好，一定要放醋。
