长高的吐司

长高的吐司的做法说明

前天发了吐司菜谱,焙友颜说:你的吐司没长高。仔细对比,果然真的发酵后就没再涨了。刚好冰箱里有做好的中种,一样的配方,重做一次。
这一天在与焙友的交流中感触颇深。烘焙需要用心。只要有一个环节疏忽了,就会导致全盘失败。
面包制作虽然对面团质量要求高,但是它的成败关键却在发酵。不完美的面团可以做出较成功的面包,但是不成功的发酵却一定做不出好吃的面包。好多亲的面包就败在发酵过程中。
其实,除面包之外的其它烘焙也一样,每一个环节都是看状态,时间只是参考。不要再问多长时间,请关注什么状态。只关注时间,往往就要失败。