菜脯蛋，是潮汕经典家常菜。菜脯，其实就是萝卜干，家里经常会腌制自家种的萝卜，所以是念念不忘的家乡美味。夏天搭配白粥，真的非常美味。这次的菜脯就是家里妈妈寄来的。
菜脯个洗掉咸味，切粒。
蒜头、辣椒一并切粒备用
菜脯粒跟蒜头辣椒先爆香，盛起备用
适量菜脯粒，加三个鸡蛋。
打散，不需要加调料，因为菜脯本身就很咸。
下油，中小火煎，出锅装盘～
因为菜脯干咸味够，不用另外再加盐，如果有的太咸了，还有适当泡一下水去掉咸味。其实还可以加点香葱，味道更香呢。
