宫保鸡丁

宫保鸡丁的做法步骤

1. 第1步.

   鸡肉洗净，切丁。加入少量蛋清，半勺盐，一小勺料酒，抓匀；再加入一小勺淀粉，一小勺花生油，抓匀备用。 （腌制的鸡肉丁可以放冰箱冷藏）

2. 第2步.

   辅料准备： 葱切小圆段，干红辣椒剪段，香葱和蒜切末；胡萝卜、黄瓜切丁备用。 调制芡汁： 酱油一小勺，白糖两小勺，蒸鱼豉油一小勺，盐半勺，淀粉两小勺，加水调成芡汁。

3. 第3步.

   热火凉油，油热后，鸡丁入锅，迅速滑散，炒一会，断生就立马取出，可以很嫩。

4. 第4步.

   热火凉油，油热后，转小火，先放入花椒，炒出香味后放入葱段，炒出香味后，加入干红辣椒段、蒜末，炒一会；加入豆瓣酱（我喜欢郫县豆瓣酱），炒出红油，加入胡萝卜，黄瓜，翻炒一会，加入少量水，炖一会。

5. 第5步.

   加入之前炒好的鸡丁，翻炒，加入芡汁，迅速翻炒均匀，加入黄飞鸿花生米。 出锅后撒点香葱末更加。