一绝干豆腐（油淋干豆腐）

一绝干豆腐（油淋干豆腐）的做法步骤

1. 第1步.

   配料准备：把葱、香菜切丝、另取葱、姜、蒜、干红辣椒切碎，每样一点就好，花椒粒备用

2. 第2步.

   干豆腐我是两张一起切的，省事可以一起切，这种是比较厚的干豆腐，市场也有卖薄的干豆腐，后面步骤会有区别，请仔细看

3. 第3步.

   一分两半

4. 第4步.

   四张叠一起

5. 第5步.

   卷至三分之一处

6. 第6步.

   再向上折一下，成三折

7. 第7步.

   切成条

8. 第8步.

   抖散备用

9. 第9步.

   4g淀粉加水调成薄欠，我这个碗很小，水量大致是普通饭碗一半左右，如果干豆腐少请把淀粉量减少

10. 第10步.

    准备碱面，我的400g左右的干豆腐用了1.5g的碱面，这个小勺是2g的，如果干豆腐少就用1g就好，没有量勺就大概捏一点就好，这个不能多，否则豆腐就碎了

11. 第11步.

    烧一锅可以盖过干豆腐的水，水开后放入碱面

12. 第12步.

    放入干豆腐，注意：厚的干豆腐焯水40-50秒，薄的干豆腐30秒就可以了，尽量不超过这个时间，否则干豆腐容易碎，到时间关火马上捞出备用，用碱可以让干豆腐口感嫩滑

13. 第13步.

    焯过水后放容器里就好，不要用沥水往把水都沥干

14. 第14步.

    锅里放底油，不用太多

15. 第15步.

    油热后关最小火放生抽，避免渐出烫到自己

16. 第16步.

    加蚝油

17. 第17步.

    加白糖，想快点可以提前把这几样放在一起，一起放入底油中

18. 第18步.

    熬一会，但别时间长了，容易糊

19. 第19步.

    加入清水，差不多刚好可以盖过豆腐，烧开，开锅后尝一下，如果淡了可以再加点蚝油就好

20. 第20步.

    开锅后放入焯好水的干豆腐

21. 第21步.

    炖几分钟，让味道进入到豆腐里，出锅前加入薄的淀粉欠，翻几下均匀裹上欠汁出锅

22. 第22步.

    装入容器备用，我的比较多就用大碗了，少就用盘子

23. 第23步.

    将葱丝和香菜丝摆在豆腐表面

24. 第24步.

    另起锅加入底油，稍微多一点

25. 第25步.

    放入切碎的配料

26. 第26步.

    爆香，炒出香味

27. 第27步.

    趁热浇在葱丝和香菜丝上，油多一点会很香，但如果给老人和孩子吃请减少油量

28. 第28步.

    完成，干豆腐口感滑嫩鲜香