越南菜是以鱼露为本，添加其他调味品而成的菜肴。越南人承自中国饮食阴阳调和的饮食文化，烹调最重清爽、原味，只放少许香料，鱼露、香花菜和青柠檬小米椒等是其中必不可少的佐料，以蒸煮、烧烤、熬焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴，也多会配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可生吃的菜一同食用，以达到“去油下火”的功效。这里说到的咖喱鸡做法就是沿用了此理~
真人版此菜的制作视频：http://www.meipai.com/media/594337403?from=weixin
材料图：一个土豆，一根胡萝卜，一个洋葱，所以材料切块备用（以做半只鸡的量为准）~
将半只鸡斩件~
加入两茶匙越南鱼露（其他鱼露也可以）腌制半小时（不急的话提前一晚腌制更入味）~
热锅下少许油先炒一分钟至鸡肉出香味~
所有食材放入再炒一分钟~
放一茶匙盐~
根据个人口味加入2-3块咖喱块（最好是好侍百梦多咖喱块或者2茶匙咖喱粉）
加入一听海南椰树牌椰汁（或者椰浆200克）以及一饭碗水~
中火焖25分钟左右至汁水粘稠即可关火~
装盘撒上薄荷叶，大功告成~
越南咖喱粉口味比较适中，不会有特别刺激的感觉，和越南椰奶、青柠檬、椰丝一起调成咖喱汁，口感清淡，椰香味浓；印度咖喱所用咖喱粉有很重的香料味，而泰国的咖喱膏口感辣味很重。